스시효1 잠원동 스시효 - 단골맛집 아이들 귀국하면 대도식당 들르는게 루틴인데, 아이들이 스시를 먹기 시작하면서 부터 루틴에 추가된 단골맛집 잠원동 스시효 청담동있을때 부터 다녔던, 스시집중에선 가장 오래된 단골집 한 피스 한 피스 정성스럽게 손봐주시는 안효주 쉐프님, 스시효를 좋아하는 이유는 식재료 고유의 식감을 살리는 딱 적당한 수준의 담백함이랄까 ~ 요즘 떠오르는 신생 스시집들중 간이 너무 쎄서 식재료간 맛차이를 느끼기 힘든 집들이 간혹 있는데, 스시효는 밸런스가 좋다. 너무 과하지도 덜하지도 않으면서 딱 균형잡힌 맛.., 쌀은 스시에 가장 어울린다는 사사니시키를 사용하고, 밥짓는 물은 검단산 암반수, 소금은 18년간 간수를 뺀 부안 소금을 사용한다. 쌀과 소금의 질을 중요시 여기는 내 입맛에 딱 ~ 나이 들어서인지, 이제 양념많고 .. 2021. 11. 22. 이전 1 다음